Zubereitung

• Das Gemüse waschen und wo nötig schälen und dann kleinschneiden.
• Zunächst die fein gewürfelte Zwiebel in einem Topf mit Öl glasig anschwitzen, dann das restliche Gemüse zugeben und ca. 4 Minuten anbraten.
• Die Reisnudeln und die fein gehackten Kräuter zugeben und einmal kurz umrühren. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
• Für ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen bis die Nudeln gar sind und der Eintopf eindickt. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
• Zuletzt den Babyspinat einrühren und mit 2-3EL NOA Paprika-Chili verfeinern.