Zubereitung

• Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Vom Rest eine Hälfte fein, die andere Hälfte grob hacken. Stiele klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
• 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Darin Schalotten, Knoblauch und Petersilienstiele ca. 2 Minuten anschwitzen. Bulgur und Ras El Hanout untermischen und weitere 1-2 Minuten braten. Brühe angießen, aufkochen und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ausquellen lassen.
• Inzwischen Avocados halbieren und entkernen. Eine heiße Grillpfanne mit 1 EL Öl auspinseln und die Avocadohälften mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne ca. 5 Minuten grillen.
• Für die Gremolata Walnüsse in einer heißen Pfanne duftend rösten. Abkühlen lassen und hacken. Mit der fein gehackten Petersilie, Zitronenabrieb, 1-2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken.
• Eine Packung Brotaufstrich mit 1-2 EL Zitronensaft und der grob gehackten Petersilie unter den Bulgur mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten, je eine Avocadohälfte anlegen und übrigen Brotaufstrich in Klecksen dazusetzen. Etwas Gremolata darüber verteilen. Mit Granatapfelkernen bestreuen und mit Petersilie garniert servieren. Übrige Gremolata in Schälchen dazu reichen.