Zubereitung

• Poree waschen, putzen und in Ringe schneiden. Mangold waschen, Blätter und Stiele in Streifen schneiden. Petersilie waschen und Blätter abzupfen. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln.
• Öl in einer Pfanne erhitzen. Mangoldstiele mit Porree darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Mangoldblätter und Petersilie untermischen und zusammenfallen lassen. Mandelmilch angießen und 1 Packung Brotaufstrich mit Kurkuma unterrühren. Etwa 3 Minuten köcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Brot toasten und in Stücke schneiden. Mit dem übrigen Brotaufstrich bestreichen, mit Pfeffer übermahlen und mit der Hälfte der geschnittenen Kresse bestreuen.
• Übrige Kresse mit Tomaten auf dem Mangold verteilen und mit dem Röstbrot servieren.