Zubereitung

• Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren.
• Mit einem Löffel oder Ausstecher eine kleine Mulde in die Auberginen schneiden und die herausgenommene Füllung in kleine Stücke schneiden.
• In einer Schüssel den Couscous mit heißem Wasser bedecken und ca. 5 Minuten quellen lassen. Anschließend die Auberginenstücke sowie die kleingeschnittenen, restlichen Zutaten mit dem Couscous vermengen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und wieder in die Auberginenhälften füllen.
• Im Ofen bei 200°C Ober/Unterhitze ca. 20 Minuten garen.